DOCENTE: Gloria Teresita Huamaní Huamaní
INTEGRANTES:
- HUARANCA HUÁNUCO LUIS MARIO
- ORTIZ DE LA CRUZ KATHERINE IRIS
- OJEDA PARIONA SERGIO FRANCISCO
- TACO SALAS PIERO LUIS
INTRODUCCIÓN
Definición de trigo y su importancia en la industria alimentaria
El trigo es un cereal fundamental para la industria alimentaria mundial, pues de él se obtienen harinas que sirven de base para pan, pastas y otros productos de alto consumo. Su versatilidad y valor nutricional lo convierten en una materia prima estratégica en cadenas logísticas de gran escala.
Origen principal del trigo que importa Alicorp
Alicorp se abastece mayoritariamente de Argentina, aprovechando la cercanía geográfica y las condiciones agroclimáticas favorables de ese país. Este origen le permite reducir tiempos de tránsito marítimo y transporte terrestre, optimizando costos logísticos y manteniendo mayor frescura y calidad del grano.
Métodos de producción y molienda del trigo
El proceso inicia en campos seleccionados, donde se siembra trigo duro o blando según la aplicación. Una vez cosechado, el grano se somete a limpieza y secado antes de su embarque. En planta, la molienda se realiza en molinos de rodillos que separan endospermo, salvado y germen, generando harinas con diferentes granulometrías según el producto final.
Análisis del mercado global y local de trigo
A nivel mundial, los principales exportadores son Rusia, Estados Unidos y Canadá; sin embargo, Perú importa sobre todo de Sudamérica. La demanda local crece impulsada por consumo per cápita de pan y productos derivados, lo que obliga a Alicorp a planificar cuidadosamente sus compras, anticipando fluctuaciones de precio y tipo de cambio.
Aplicaciones y usos industriales del trigo
El trigo molido entra en líneas de producción de panificados, pastas, galletas y snacks. También se emplea como ingrediente en mezclas para repostería y en formulaciones de alimentos infantiles. Cada uso exige especificaciones de granulometría, humedad y proteínas, lo que influye directamente en la gestión de inventarios y trazabilidad.
Ventajas y desventajas de emplear trigo importado (costos, calidad, trazabilidad)
Ventajas:
- Acceso a lotes homogéneos
- Negociación de volumen para precios más competitivos
- Diversificación de origen para mitigar riesgos climáticos o geopolíticos.
Desventajas:
- Exposición a variaciones del tipo de cambio- Mayores tiempos de entrega, costos de flete y aranceles- Dependencias de la cadena internacional que pueden afectar la continuidad del suministro.
CADENA DE VALOR
Mapa de la cadena de valor del trigo en Alicorp
Actividades primarias (logística interna, operaciones, salida)
a) Logística de entrada (Importación):
- Selección de proveedores: Compra de trigo a países como Argentina, Canadá o EE.UU. (calidad, precio y acuerdos comerciales).
- Negociación de contratos: Incoterms, volúmenes y certificaciones fitosanitarias.
- Transporte internacional: Flete marítimo (contenedores o granel) y seguros.
- Aduanas y despacho: Gestión en el puerto del Callao (aranceles, impuestos y regulaciones de SENASA).
b) Operaciones (Procesamiento):
- Almacenamiento: Silos en puerto o plantas para control de humedad y plagas.
- Molienda y refinación: Transformación en harina (en plantas como Terminal Portuario de Alicorp).
- Control de calidad: Análisis de proteína, cenizas y humedad para cumplir estándares.
c) Logística de salida:
- Distribución a clientes: Transporte a molinos propios o terceros (ej. para producción de fideos "Don Vittorio").
- Venta a industrias: Harina para panificadoras o grandes clientes.
d) Marketing y Ventas:
- Estrategia B2B: Ventas a empresas de panificación y retail.
- Branding de productos derivados: Harinas y pastas de marcas propias.
e) Servicio Postventa:
- Asistencia técnica: Soporte a clientes industriales (ej. ajustes en mezclas de harina).
Actividades de apoyo (infraestructura, tecnología, RR.HH., compras)
Infraestructura de la empresa
- Gestión administrativa: soporte a operaciones logísticas y cumplimiento de regulaciones.
- Supervisión legal y cumplimiento: aseguramiento del cumplimiento de normativas locales e internacionales.
Gestión de Recursos Humanos
- Contratación y capacitación del personal relacionado con la importación y el procesamiento del trigo (operarios, gestores de logística, personal de control de calidad).
- Evaluación de desempeño para optimizar procesos de importación y producción.
Desarrollo Tecnológico
- Implementación de sistemas de gestión de inventarios para controlar la cantidad de trigo almacenado y procesado.
- Automatización del proceso de molienda y mejora continua en las plantas de producción.
Adquisiciones
- Selección y compra de equipos de almacenamiento para el trigo importado.
- Selección de proveedores logísticos y transportistas (nacionales e internacionales).
- Compra de maquinaria de procesamiento para la molienda eficiente del trigo.
