DOCENTE: Gloria Teresita Huamaní Huamaní
INTEGRANTES:
- HUARANCA HUÁNUCO LUIS MARIO
- ORTIZ DE LA CRUZ KATHERINE IRIS
- OJEDA PARIONA SERGIO FRANCISCO
- TACO SALAS PIERO LUIS
INTRODUCCIÓN
Definición de trigo y su importancia en la industria alimentaria
El trigo es un cereal fundamental para la industria alimentaria mundial, pues de él se obtienen harinas que sirven de base para pan, pastas y otros productos de alto consumo. Su versatilidad y valor nutricional lo convierten en una materia prima estratégica en cadenas logísticas de gran escala.
Origen principal del trigo que importa Alicorp
Alicorp se abastece mayoritariamente de Argentina, aprovechando la cercanía geográfica y las condiciones agroclimáticas favorables de ese país. Este origen le permite reducir tiempos de tránsito marítimo y transporte terrestre, optimizando costos logísticos y manteniendo mayor frescura y calidad del grano.
Métodos de producción y molienda del trigo
El proceso inicia en campos seleccionados, donde se siembra trigo duro o blando según la aplicación. Una vez cosechado, el grano se somete a limpieza y secado antes de su embarque. En planta, la molienda se realiza en molinos de rodillos que separan endospermo, salvado y germen, generando harinas con diferentes granulometrías según el producto final.
Análisis del mercado global y local de trigo
A nivel mundial, los principales exportadores son Rusia, Estados Unidos y Canadá; sin embargo, Perú importa sobre todo de Sudamérica. La demanda local crece impulsada por consumo per cápita de pan y productos derivados, lo que obliga a Alicorp a planificar cuidadosamente sus compras, anticipando fluctuaciones de precio y tipo de cambio.
Aplicaciones y usos industriales del trigo
El trigo molido entra en líneas de producción de panificados, pastas, galletas y snacks. También se emplea como ingrediente en mezclas para repostería y en formulaciones de alimentos infantiles. Cada uso exige especificaciones de granulometría, humedad y proteínas, lo que influye directamente en la gestión de inventarios y trazabilidad.
Ventajas y desventajas de emplear trigo importado (costos, calidad, trazabilidad)
Ventajas:
- Acceso a lotes homogéneos
- Negociación de volumen para precios más competitivos
- Diversificación de origen para mitigar riesgos climáticos o geopolíticos.
Desventajas:
- Exposición a variaciones del tipo de cambio- Mayores tiempos de entrega, costos de flete y aranceles- Dependencias de la cadena internacional que pueden afectar la continuidad del suministro.
CADENA DE VALOR
Mapa de la cadena de valor del trigo en Alicorp
Actividades primarias (logística interna, operaciones, salida)
a) Logística de entrada (Importación):
- Selección de proveedores: Compra de trigo a países como Argentina, Canadá o EE.UU. (calidad, precio y acuerdos comerciales).
- Negociación de contratos: Incoterms, volúmenes y certificaciones fitosanitarias.
- Transporte internacional: Flete marítimo (contenedores o granel) y seguros.
- Aduanas y despacho: Gestión en el puerto del Callao (aranceles, impuestos y regulaciones de SENASA).
b) Operaciones (Procesamiento):
- Almacenamiento: Silos en puerto o plantas para control de humedad y plagas.
- Molienda y refinación: Transformación en harina (en plantas como Terminal Portuario de Alicorp).
- Control de calidad: Análisis de proteína, cenizas y humedad para cumplir estándares.
c) Logística de salida:
- Distribución a clientes: Transporte a molinos propios o terceros (ej. para producción de fideos "Don Vittorio").
- Venta a industrias: Harina para panificadoras o grandes clientes.
d) Marketing y Ventas:
- Estrategia B2B: Ventas a empresas de panificación y retail.
- Branding de productos derivados: Harinas y pastas de marcas propias.
e) Servicio Postventa:
- Asistencia técnica: Soporte a clientes industriales (ej. ajustes en mezclas de harina).
Actividades de apoyo (infraestructura, tecnología, RR.HH., compras)
Infraestructura de la empresa
- Gestión administrativa: soporte a operaciones logísticas y cumplimiento de regulaciones.
- Supervisión legal y cumplimiento: aseguramiento del cumplimiento de normativas locales e internacionales.
Gestión de Recursos Humanos
- Contratación y capacitación del personal relacionado con la importación y el procesamiento del trigo (operarios, gestores de logística, personal de control de calidad).
- Evaluación de desempeño para optimizar procesos de importación y producción.
Desarrollo Tecnológico
- Implementación de sistemas de gestión de inventarios para controlar la cantidad de trigo almacenado y procesado.
- Automatización del proceso de molienda y mejora continua en las plantas de producción.
Adquisiciones
- Selección y compra de equipos de almacenamiento para el trigo importado.
- Selección de proveedores logísticos y transportistas (nacionales e internacionales).
- Compra de maquinaria de procesamiento para la molienda eficiente del trigo.
CADENA DE SUMINISTRO
Cadena productiva: desde el campo hasta la planta de procesamiento
La materia prima (trigo) proviene principalmente de países de clima templado. Canadá es el mayor productor y exportador a Perú. Le siguen Argentina (Pampa húmeda) y en menor medida EE. UU. En estos países el trigo se siembra en invierno y se cosecha al final del verano. La cosecha es mecanizada, y el grano se transporta a silos de acopio y terminales portuarias. En origen se realiza limpieza y secado del grano, y control de calidad (limpieza, detección óptica de impurezas) para cumplir normas de exportación. Tras el acopio, grandes exportadores venden lotes de granel al mercado internacional. Los precios del trigo han subido recientemente: por ejemplo, Alicorp reportó un incremento del costo de materia prima (trigo) de +33% en 2022 vs 2021, reflejando la tensión en la cadena global. Perú importa tanto trigo duro (para pasta) como blando.
Cadena de suministro internacional: importación y distribución interna
TRIGO DE CANADÁ/ARGENTINA
(Principales proveedores: Cargill, Bunge, ADM)
1. INSUMO NATURAL
Origen:
- Canadá (41%): Trigo No.1 Canada Western Red Spring (12-14% proteína)
- Argentina (36%): Trigo de la Pampa Húmeda
- EE.UU. (23%): Trigo blando para panificación
Volumen:
- 2024: US$ 213.7 M (Canadá: US$124.8M, Argentina: US$71.2M)
- Alicorp: 33% del total importado (US$71.06M en 2024)
2. TRANSPORTE MARÍTIMO
Navieras:
- Maersk (32,930 ton desde Argentina)
- CMA CGM (22,476 ton desde Canadá)
- Otras: COSCO, MSC, Hapag-Lloyd
Rutas y tiempos:
Origen
Ruta
Duración
Capacidad
Canadá
Vancouver → Callao (Pacífico)
22 días
22,000+ ton/buque
Argentina
Rosario → Panamá → Callao
18 días
32,000+ ton/buque
Unitarización:
- Contenedores bulk (95% del volumen)
- Sacos de 50 kg (para clientes premium)
3. FÁBRICA (Procesamiento)
Plantas clave:
Ubicación
Capacidad
Productos Principales
Callao
5,000 ton/silo
Harinas (Nicolini, Espiga de Oro)
Arequipa
3,500 ton/silo
Pastas (Don Vittorio)
Piura
2,000 ton/silo
Subproductos (salvado, germen)
Procesos:
- Molienda con rodillos (ISO 22000)
- Control de calidad: humedad (<14%), impurezas (<1%)
4. CANAL (Distribución Interna)
Flujo terrestre:
Logística:
- Tiempos: Callao → Arequipa (16 hrs, 1,000 km)
- Centros distribución: Terminal Norte APM (Callao)
- Monitoreo: Sensores IoT (temperatura/humedad)
5. CLIENTE LOCAL
Segmentos:
Tipo de Cliente
Productos Entregados
Estrategia
Panificadoras
Harina JIT (justo a tiempo)
Descuentos por volumen
Fábricas pasta
Sémola de trigo duro
Asesoría técnica
Retail
Productos terminados (Don Vittorio)
Campañas "Lo mejor todos los días"
Cobertura: 60% del mercado nacional de harina
Puntos Críticos
Riesgos:
- Fluctuación precios trigo (+33% en 2022)
- Demoras aduaneras (canal rojo: 15% de los envíos)
- Protestas viales (ruta Panamericana Sur)
Mitigación:
- Contratos futures en CBOT (Chicago Board of Trade)
- Depósitos aduaneros propios en Callao
- Rutas alternas (Carretera Central)
Proceso de importación de trigo: trámites aduaneros y documentación
Pasos clave en la Aduana Peruana:
Etapa | Documentación Requerida | Plazo | Autoridad |
Pre-embarque | - Permiso Fitosanitario (PFI) de SENASA. | 5-7 días | SENASA |
Arribo al Callao | - Declaración Única de Aduanas (DUA). | 24-48 horas | SUNAT |
Despacho | - Pago de aranceles (6% ad valorem). | 24-72 horas | APM Terminals |
Liberación | - Guía de Remisión (GR). | 24 horas | Alicorp |
Actualización Normativa (2025):
- RD D000041-2024-MIDAGRI-SENASA: Exime al trigo canadiense de certificados fitosanitarios desde marzo 2025.
Riesgos Operativos:
- Demoras en despacho: 15% de los envíos ingresan a canal rojo (inspección física).
- Documentación incompleta: Penalidades de hasta 0.3% del valor CIF (Ley General de Aduanas).
UNITARIZACIÓN DEL TRANSPORTE
Unitarización y embalaje del trigo para transporte
El trigo importado por Alicorp se somete a procesos de unitarización estandarizada para garantizar eficiencia y protección durante su traslado. Se emplean dos métodos clave:
- Sacos de polipropileno de 50 kg: Apilados en palés (20 sacos/palé) para facilitar carga/descarga mecanizada.
- Contenedores a granel (bulk containers): Ideales para grandes volúmenes (ej. 22,000+ toneladas), minimizando pérdidas y contaminación.
Este diseño cumple normas ISO y prioriza:
- Protección: Barreras contra humedad y plagas durante travesías marítimas.
- Trazabilidad: Identificación de lotes desde origen hasta plantas de procesamiento.
Modos de transporte (marítimo, terrestre): ventajas y limitaciones
Transporte Marítimo (77% de las importaciones):
Ventajas | Limitaciones |
- Costo unitario bajo (US$/ton) | - Tiempos prolongados (20-30 días) |
- Alta capacidad (hasta 32,930 ton) | - Vulnerable a clima/congestión |
- Ideal para largas distancias (Canadá/Argentina) | - Dependencia de infraestructura portuaria |
Principales Navieras: Maersk, CMA CGM, COSCO.
Rutas críticas:
- Canadá → Callao (Pacífico): 22 días promedio.
- Argentina → Callao (vía Atlántico/Panamá): 18 días.
Transporte Terrestre (Distribución Interna):
- Camiones: Distribución desde Callao a molinos en Arequipa, Piura, Trujillo.
- Retos: Costos de combustible (↑30% desde 2022) y limitaciones viales en zonas andinas.
Estrategias de marketing logístico: fidelización de clientes industriales
Alicorp impulsa lealtad mediante:
- Entregas Just-in-Time (JIT): Suministro continuo de harina a panificadoras.
- Promociones integradas: Campañas como "Lo mejor todos los días" (marca Don Vittorio) con descuentos por volumen.
- Servicios de valor agregado: Asesoría técnica en uso de harinas para optimizar procesos de clientes.
Gestión operativa de la logística de insumos en Alicorp
1. Planificación y Solicitud de Insumo
Pronóstico de demanda:
- Equipos de Supply Chain analizan tendencias de ventas (harinas, pastas) usando software SAP-ERP.
- Cálculo de requerimientos mensuales: Ej. 30,000 ton/mes para plantas en Callao y Arequipa.
Emisión de órdenes de compra:
- Negociación con traders globales (Cargill, Bunge) para trigo canadiense/argentino.
- Condiciones: Precio CIF Callao, calidades específicas (No.1 Canadá Western Red Spring).
2. Logística Internacional y Aduanas
Transporte marítimo:
- Fletamento con navieras (Maersk/CMA CGM) en contenedores bulk o granel.
- Trazabilidad en tiempo real vía sistemas IoT (sensores de humedad/temperatura).
Trámites pre-embarque:
- SENASA: Permiso Fitosanitario de Importación (PFI) y Certificado de Origen (TLC Canadá-Perú).
- Documentación clave: Factura comercial, conocimiento de embarque (B/L), lista de empaque.
Despacho en Callao:
Paso | Detalle | Duración |
Descarga | Terminal Norte APM (grúas portacontenedores) | 24-48 hrs |
Almacenamiento primario | Depósitos aduaneros de Alicorp (Zona Primaria) | 72 hrs máx |
Despacho SUNAT | DUA + pago aranceles (canal verde/amarillo/rojo) | 24-72 hrs |
Liberación | Retiro con guía de transporte (GR) | 24 hrs |
3. Distribución Interna
Unitarización en puerto:
Granel → Transferencia directa a camiones tolva (70%).
Sacos → Paletizado (20 sacos/palé) para plantas específicas (ej. panificadoras premium).
Rutas críticas:
Control de flota:
- GPS y sensores en camiones (monitoreo de temperatura/rutas).
- Tiempos de tránsito
4. Recepción en Plantas
Verificación de calidad:
- Muestreo aleatorio: Humedad (<14%), proteínas (12-14%), impurezas (<1%).
- Rechazo de lotes si incumplen norma NTP 209.037.
Almacenamiento final:
- Silos metálicos (capacidad 5,000 ton en Molino Callao).
- Control ambiental: Sistemas de ventilación para evitar aflotoxinas.
Puntos Críticos y Mitigación
Riesgo | Acción de Alicorp |
Demora en despacho aduanero | Depósitos propios en zona primaria (evita terceros) |
Daño por humedad en tránsito | Sacos con liner de polietileno + sellado al vacío |
Fluctuación de precios | Contratos a futuro en Chicago Board of Trade (CBOT) |
Paros viales | Rutas alternas (ej. Carretera Central para Arequipa) |
Estructura de la gerencia logística: roles y responsabilidades
Organigrama General de Alicorp:
Organigrama de Gerencia Logística:
Roles Y Responsabilidades:
Nivel 1: Gerencia de Logística
Cargo | Responsabilidades Clave |
Gerente de Logística | - Liderar la estrategia global de abastecimiento, almacenamiento y distribución |
Nivel 2: Direcciones Estratégicas
Dirección de Abastecimiento
Cargo | Responsabilidades Clave |
Director de Abastecimiento | - Negociar contratos con proveedores globales (Cargill, Bunge) |
Dirección de Operaciones Logísticas
Cargo | Responsabilidades Clave |
Director de Operaciones | - Garantizar capacidad de almacenes (silos 5,000+ ton) |
Dirección de Distribución
Cargo | Responsabilidades Clave |
Director de Distribución | - Optimizar costos de transporte (marítimo/terrestre) |
Unidad de Analítica Logística
Cargo | Responsabilidades Clave |
Jefe de Analítica | - Predecir demanda con SAP-ERP (30,000 ton/mes) |
Nivel 3: Subgerencias Tácticas
Subgerencia Compras Internacionales
Cargo | Responsabilidades Clave |
Subgerente Compras | - Seleccionar orígenes (Canadá/Argentina/EE.UU.) |
Subgerencia Gestión Aduanera
Cargo | Responsabilidades Clave |
Subgerente Aduanas | - Tramitar DUA/PFI con SUNAT/SENASA |
Subgerencia Almacenes
Cargo | Responsabilidades Clave |
Subgerente Almacenes | - Controlar condiciones silos (humedad <14%) |
Subgerencia Transporte Marítimo
Cargo | Responsabilidades Clave |
Subgerente Marítimo | - Fletar buques con navieras (Maersk/CMA CGM) |
Nivel 4: Roles Operativos Clave
En Abastecimiento
Cargo | Responsabilidades Clave |
Analista Mercado Trigo | - Monitorear precios CBOT en tiempo real |
Especialista Contratos Futuros | - Ejecutar coberturas en Chicago Board of Trade |
Coordinador PFI/SENASA | - Renovar permisos fitosanitarios |
En Operaciones
Cargo | Responsabilidades Clave |
Supervisor Silos Callao | - Calibrar sensores IoT (temperatura/humedad) |
Operario Granel | - Manejar descarga buques (22,000+ ton) |
En Distribución
Cargo | Responsabilidades Clave |
Planificador Rutas | - Optimizar trayectos Callao-Arequipa (1,000 km) |
Técnico Monitoreo GPS | - Rastrear 50+ camiones en tiempo real |
Áreas de Soporte Transversales
Unidad | Responsabilidades | Vinculación |
Laboratorio Calidad | - Analizar muestras trigo (proteínas 12-14%) | Apoya a Subgerencia Almacenes |
Compliance Logístico | - Auditar procesos aduaneros | Reporta a Gerencia General |
Sostenibilidad | - Medir huella carbono transporte | Soporta a todas las direcciones |
CONCLUSIONES Y OPINIÓN DEL GRUPO
Principales aprendizajes logísticos del caso
- Importancia de la diversificación de proveedores. Alicorp mitiga riesgos operando con orígenes complementarios (Canadá, Argentina, EE.UU.), lo que permite flexibilidad ante variaciones climáticas, arancelarias o de transporte.
- Valor de la trazabilidad y la tecnología. El uso de sensores IoT, sistemas SAP-ERP y procesos de unitarización estandarizada garantiza control fino de calidad, humedad y lotes desde el origen hasta planta.
- Eficiencia en los procesos aduaneros. Contar con depósitos aduaneros propios en el Callao y un equipo dedicado a la gestión SUNAT/SENASA reduce tiempos de despacho y costos asociados.
- Sinergía entre áreas. La coordinación estrecha entre abastecimiento, operaciones, distribución y calidad es calidad es clave para cumplir con estándares de entrega Just-in-Time y responder a la demanda industrial.es de entrega Just-in-Time y responder a la demanda industrial.
Retos y oportunidades futuras en la importación de trigo
- Volatilidad de precios internacionales. La fuerte exposición a la cotización del trigo en el CBOT obliga a reforzar las estrategias de cobertura y a negociar condiciones flexibles con traders globales.
- Transporte interno en zonas remotas. Mejorar la infraestructura vial y optimizar rutas hacia plantas regionales (Arequipa, Piura, Trujillo) puede reducir costos y tiempos de tránsito en un 10–15 %.
- Sostenibilidad en la cadena. Existe la oportunidad de implementar combustibles alternativos en la flota terrestre y buscar eco-embalajes que reduzcan la huella de carbono, en línea con los compromisos de Alicorp.
- Digitalización avanzada. Incorporar análisis predictivo más profundo (machine learning) y blockchain para trazabilidad puede elevar la resiliencia ante disrupciones.
Recomendaciones para optimizar la cadena de suministro
- Fortalecer coberturas financieras: Ampliar el uso de instrumentos derivados para fijar precios de compra y mitigar el impacto de la inflación de insumos.
- Diversificar modos de transporte: Explorar rutas multimodales (ferrocarril o marítimo) para reducir dependencia de camiones y aliviar congestión portuaria.
- Implementar indicadores en tiempo real: Desplegar dashboards operativos para monitorear KPIs clave (costo/ton, lead time, exactitud de inventario) y activar alertas tempranas.
- Capacitación continua: Mantener programas de formación en normativa aduanera, gestión de riesgos y tecnologías emergentes para todo el equipo logístico.
- Colaboración con proveedores: Establecer acuerdos de mejora conjunta de procesos (supplier development) y prácticas sostenibles a lo largo de la cadena.
BIBLIOGRAFIA
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